神田駅の近くで北方系の手打ち麺の店を見つけたよ、とある親切な方から教えて頂きました。近所まで行く機会があったので、昼時に立ち寄りました。私が入ったのは１階でしたが地下もあるようでした。
2002/09/12更新
翁さんが訪ねた店の紹介その５です。
神田・媽媽 （2002/09/12掲載）
神田駅の近くで北方系の手打ち麺の店を見つけたよ、とある親切な方から教えて頂きました。近所まで行く機会があったので、昼時に立ち寄りました。私が入ったのは１階でしたが地下もあるようでした。
お店の人たちは黒竜江省出身とのこと（後で聞いたところ大慶）。しかし炸醤麺がメニューにありません。小姐に尋ねるとすぐに師傅（と言っても若いです）と相談してくれ、「できます」ということに。こういう臨機応変さが中国人のやっている店の良いところです。ただし昼食時はラーメンめん（中華麺）だけでしかも「うちの炸醤麺はスープに入っているんですけどいいですか」とのこと。「黒龍江省でもスープ入りの炸醤麺を食べてたんですか？」「はい」「それじゃあお願いします」。
出てきたのはラーメンの上に炸醤が乗ったものでした（一種の味噌ラーメンと考えれば、これはこれでおいしかったです）。夜は手打ち麺があるということなのでまた出直すことに。
で別の日に行ってみました。店の人は覚えていてくれました。「手打ち麺の炸醤麺。できればスープなしで、拌麺でお願いします」というリクエストに「麺を冷たくすればいいですね。分かりました」とのお答え。
しばらくして白い「切麺」が出てきました。渋谷・北の食房 胡同、六本木・龍坊、それに神田・味坊で予約で作ってもらったものと同じタイプです。一口噛んだ瞬間、こしのあるねじれに感動しました。小麦粉と塩だけで手打ちしたものだそうです。麺の上には甜麺醤主体の甘い炸醤、豚肉は細長いぶつ切りで長ねぎ、ピーマンなどの野菜も。菜碼児は白髪ねぎでした。
メニューにはつまみやおかずも多種あります（東北っぽいジャガイモ料理を食べました）。手打ち麺はメニューでは「あんかけ」（３種のあんから選べる）となっていましたから、打滷麺（大滷麺、ダールー麺）だと思われます。白い手打ち切麺がいつでも（夜なら）食べられる！ すばらしい店です。
千代田区神田紺屋町27 03-3253-6001
定休は日曜・祝日
ここまで読んで下さり、どうもありがとうございました。サイトの一角をお貸し下さっている家主荒川さんにも感謝します。（翁）
東京炸醤麺情報の目次に戻る。