2005/03/02登録
●冷麺とは
冷麺、広義では文字通り冷たい麺という意味ですが、当サイトでは朝鮮半島北部を本場とする、押し出し製麺機で作られた冷麺についてあつかいたいと思います。麺の材料は、緑豆、蕎麦、小麦、ジャガイモ、サツマイモ、トウモロコシ、どんぐり、葛等で、これらをこねた生地を、押し出し機で熱湯の中に押し出し、茹であがったら冷水で洗い、冷たいスープをかけます。
●現圧とは
冷麺の魅力はその独特の食感。それを最大限に楽しむには、やはりその場で押し出している店で食べたいですね。中国ではそういう冷麺を現壓冷麪（現圧冷麺）と言います。